ด้วยความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์และการเข้ามาของ “หมาล่า” นั้น ทำให้อาหารจีนในปัจจุบันกำลังเป็นที่ต้องการของตลาดผู้บริโภคเป็นอย่างมากเลยก็ว่าได้ครับ ซึ่งในวันนี้เราจะขอพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “อาหารจีนมีกี่แบบ” กันครับ จะเป็นอย่างไรกันบ้างนั้น…เราไปชมกันดีกว่าครับทุกคน

รู้จักกับ “อาหารจีน” กันสักหน่อยนะครับ

อาหารจีน หมายถึงอาหารที่ประกอบขึ้นตามวัฒนธรรมของชาวจีน ซึ่งรวมทั้งจีนแผ่นดินใหญ่ ไต้หวันและ ฮ่องกง ซึ่งมีหลากหลายชนิดตามแต่ละท้องถิ่น โดยทั่วไปนิยมรับประทานอาหารจานผักและธัญพืชเป็นหลัก นอกจากในราชสำนักที่จะมีอาหารประเภทเนื้อ อาหารที่รู้จักกัน เช่น ก๋วยเตี๋ยว ติ่มซำ หูฉลาม กระเพาะปลา อาหารจีนจะมีอุปกรณ์การทำหลักๆเพียงสี่อย่างคือ มีด เขียง กระทะก้นกลม และตะหลิว[1] สมัยชุนชิว-จั้นกั๋ว ได้เริ่มมีการแบ่งอาหารจีนเป็น 2 ตระกูลใหญ่ คือ อาหารเมืองเหนือ และอาหารเมืองใต้ กระทั่งต้นราชวงศ์ชิง ได้มีการแบ่งอาหารเป็น 4 ตระกูลใหญ่ ได้แก่…

  • อาหารไหหลำ อาหารส่วนใหญ่มีเต้าเจี้ยวถั่วเหลืองและถั่วดำ เป็นเอกลักษณ์พิเศษ และใช้น้ำส้มปรุงรสได้ โดยทั่วไปจะมีชนิดอาหารคล้ายอาหารจีนแบบอื่นๆ แต่จะมีรสชาติและหน้าตาที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ขนมไหว้พระจันทร์แบบไหหลำจะมีไส้น้อยกว่าแบบอื่น และบ๊ะจ่างแบบไหหลำก็จะเน้นข้าวเหนียวมากกว่าแบบอื่น อาหารที่มีชื่อเสียงคือ ขนมจีนไหหลำ
  • อาหารปักกิ่ง เน้นการทอดที่กรอบและนิ่มนวล แต่อาหารไขมันค่อนข้างสูง ทั้งนี้เพราะภูมิอากาศที่หนาวเย็น
  • อาหารกวางตุ้ง เป็นอาหารจีนที่เด่นด้านการใช้เทคนิคการปรุงเพื่อคงความสดใหม่ของอาหารมากที่สุดมักใช้น้ำมันหอยและผักมาก ปรุงเน้นการปรุงอาหารได้ดูสด รสชาตินุ่มนวล และมีอาหารประเภทติ่มซำที่เป็นรู้จักกันดี อาหารที่มี
  • อาหารเสฉวน เป็นอาหารจีนที่ใช้เครื่องเทศและของป่ามาก เครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์คือพริกหอมหรือพริกเสฉวน เป็นอาหารรสจัดรวมทั้งรสเผ็ดร้อน ใช้เต้าซี่เป็นเครื่องปรุงมีเครื่องเทศมาก อาหารที่มีชื่อเสียงคือซุปเสฉวน

ทำไมวัฒนธรรมการกินอาหารจีนถึงนิยมใช้ “ตะเกียบ”

จุดเริ่มต้นของการใช้ตะเกียบมาจากคนจีน เขาว่ากันว่าคนจีนในสมัยก่อนทานอาหารปิ้งย่างเป็นหลัก ซึ่งมีความร้อนจะใช้มือหยิบทานไม่ได้ เลยต้องคิดหาอุปกรณ์เสริมช่วย ก็คือ “ตะเกียบ” ครับ ซึ่งการใช้ตะเกียบจะช่วยเพื่มควาคล่องตัวในการประกอบอาหารและการรับประทานอาหารได้มากขึ้นอย่างเหลือเชื่อเลยหล่ะครับ

การเลี้ยงอาหารแบบ “โต๊ะจีน” เป็นอย่างไร?

‘โต๊ะจีน’ คือ การจัดเลี้ยงแขกตามแบบของชาวจีน โดยจะมีอาหารขึ้นโต๊ะอย่างน้อย 8 – 10 เมนู โดยการรับประทานนั้นจะใช้ตะเกียบเป็นส่วนใหญ่ สำหรับในประเทศไทยได้รับวัฒนธรรมนี้มาใช้อย่างยาวนานมากแล้ว เนื่องจากเป็นรูปแบบที่ดูหรูหราและเป็นระเบียบ ในปัจจุบันนี้โต๊ะจีนส่วนใหญ่ มีการดัดแปลงอาหาร ให้เป็นอาหารไทยมากขึ้น ตลอดจนเลือกใช้วัสดุและส่วนผสมที่หาง่าย เพื่อเพิ่มตัวเลือกให้แก่ผู้จัดงานสามารถเลือกเมนูได้ในราคาที่ไม่สูงจนเกินไป

โดยการจัดอาหารโต๊ะจีนนั้น จะมีลำดับอาหารในการเสิร์ฟเริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นอาหารจำพวกออเดอร์ฟเย็น ต่อมา จะเป็นอาหารจารร้อนต้องประกอบไปด้วย อาหารที่ปรุงด้วย เนื้อสัตว์ และผัก โดยจะมีอาหารจารหลักคือ หูฉลาม ตามมาด้วยอาหารจำพวก ข้าวผัด แล้วสุดท้ายเป็นของหวานล้างปาก คือ ของหวานและผลไม้ นั้นเองครับ

เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวกับ “อาหารจีนมีกี่แบบ” ที่เราได้นำมาฝากท่านผู้อ่านทุกๆ ท่านกันในบทความข้างต้นนี้ หคิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์สำหรับทกุๆ ท่านไม่มากก็น้อยกันนะครับ หวังว่าจะได้ลองกินโต๊ะจีนกันอีกด้วย