เรื่องของการเก็บอาหารที่กินไม่หมด หรือที่เราเรียกกันว่า “ถนอมอาหาร” เป็นอะไรที่จะต้องทำให้ถูกหลักและถูกวิธีกันถึงจะไม่เกิดอันตรายกัน ซึ่งบทความนี้จะพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “4 ถนอมอาหารที่ทำได้จริง” พร้อมกับแนะนำเกี่ยวโรคอาจเกิดจากการกินอาหารที่เก็บไว้ไม่ดีหรืออาหารเสียนั้นเองครับ จะมีข้อมูลแบบใดบ้างนั้น…เราไปชมกันเล้ยยย!!!

การถนอมอาหาร เป็นอย่างไรกันบ้าง?

การถนอมอาหาร คือ วิธีการปฏิบัติที่มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ชะลอการเสื่อมเสียของอาหาร (Food spoilage) เน้นการรักษาคุณภาพของอาหารในด้านต่างๆ ทั้งรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการให้เป็นที่ยอมรับ และทำให้อาหารปลอดภัย (Food safety) ต่อการบริโภค

4 วิธีถนอมอาหาร

►ตากแดด

ในช่วงอากาศร้อนๆ  แบบนี้จะมีอะไรดีไปกว่าการ “ตากแห้ง”  ซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารที่ง่ายที่สุด  สามารถใช้ได้ทั้งเนื้อสัตว์  ผักและผลไม้   ทำให้ไม่บูดเน่า  แค่เอาไปตากแดดเพื่อไล่น้ำและความชื้นออก  ส่วนใหญ่จะนิยมใช้วิธีนี้เพื่อถนอมอาหารประเภท  เนื้อหมู  เนื้อวัว  เนื้อปลา  และกล้วย  เป็นต้น

►ดอง

มีน้ำส้มสายชูกับเกลือจะเป็นการดองเค็ม   ส่วนดองสามรสและดองหวานจะเพิ่มน้ำตาลมาเป็นส่วนประกอบอีกอย่างหนึ่ง เพียงแต่ปรับรสชาติให้ครบสามรสหรือให้มีรสหวานนำ  ส่วนดองเค็มใช้แค่เกลือเป็นส่วนประกอบหลักเพียงอย่างเดียว

►เก็บอาหารฟรีทเข้าตู้เย็น

เป็นอีกหนึ่งวิธีในการถนอมอาหารที่ทำได้ง่าย เพียงแค่เก็บในกล่องหรือบรรจุภัณฑ์ให้เรียบร้อยก่อนแช่ครับ

►รมควัน

เป็นกระบวนการปรุงแต่ง ปรุงอาหาร หรือการถนอมอาหาร โดยการสัมผัสกับควันจากการเผาไหม้หรือวัสดุกรุ่น ส่วนใหญ่มักใช้ไม้ เนื้อ ปลา และชาลัปซังซูจงในการรมควัน ช่วยให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

โรคที่เกิดจากการกินอาหารที่ถนอมได้ไม่ถูกหลัก

●ท้องเสีย

อาการอุจจาระร่วง หรือ ถ่ายอุจจาระบ่อยครั้งกว่าปกติ รวมทั้งลักษณะการถ่ายอุจจาระที่ผิดปกติด้วย เช่น ถ่ายเป็นน้ำ ถ่ายเป็นมูกเลือด หรือถ่ายอุจจาระบ่อย ร่วมกับมีการอาเจียนด้วยสาเหตุ ซึ่งแบ่งเป็น 2 ชนิด คือ

– แบบเฉียบพลัน จะพบมากในคนส่วนใหญ่ เกิดขึ้นเร็ว แต่เป็นไม่นาน เช่น  จากการติดเชื้อ อาจเกิดจากไวรัส บิด อหิวา สารพิษ จากเชื้อโรค เกิดจากการกินพิษของโรคที่ปนเปื้อนในอาหาร สารเคมี พืชพิษ เช่น เห็ดพิษ กลอย เป็นต้น

– แบบเรื้อรัง ผู้ป่วยจะถ่ายนานเกิน 7 วัน อาจเกิดจาก ภาวะเครียด ติดเชื้อหรือโรคที่เป็นผลข้างเคียง

●อาหารเป็นพิษ

โรคที่เกิดจากการบริโภคอาหารหรือน้ำที่มีการปนเปื้อนของเชื้อต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเชื้อแบคทีเรีย (หรือสารพิษของเชื้อแบคทีเรีย) ไวรัส หรือ เชื้อปรสิต หรือในบางครั้งอาจรวมถึงพิษจากโลหะหนักต่าง ๆ ด้วย ทำให้เกิดอาการทางระบบทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงแตกต่างกันไปจากหลาย ๆ ปัจจัย โดยอาการที่มักพบบ่อยได้แก่ ปวดท้อง คลื่นไส้อาเจียน ถ่ายเหลว มีไข้ เป็นต้น

การแช่เย็นส่งผลต่ออาหารอย่างไรบ้าง?

การแช่เย็น คือการถนอมอาหารโดยใช้ความเย็นเหนือจุดเยือกแข็งเล็กน้อยคือตั้งแต่ 0 – 5 องศาเซลเซียส ซึ่งด้วยอุณหภูมินี้จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั่วไปได้ การแช่เย็น คือการถนอมอาหารโดยใช้ความเย็นเหนือจุดเยือกแข็งเล็กน้อยคือตั้งแต่ 0 – 5 องศาเซลเซียส ซึ่งด้วยอุณหภูมินี้จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั่วไปได้ และหากเก็บอาหารที่หมดอายุและแช่เย็นไว้นานเกินไป เชื้อราหรือเชื้อโรคต่างๆ ก็อาจจะเจริญเติบโตในอาหารได้เช่นกัน ดังนั้นควรกินอาหารที่ไม่เก็บแช่เย็นไว้ไม่เกิน 3 วันจึงจะปลอดภัยที่สุดครับ

เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับข้อมูลเกี่ยวกับ “4 ถนอมอาหารที่ทำได้จริง” ที่น่าสนใจกันครับ เรียกได้ว่าเป็นข้อมูลที่ดีและน่าสนใจกันไม่มากก็น้อยกันนะครับผม