ถ้าให้กล่าวถึง “อาหารจีน” ก็ต้องขอบอกเลยว่าเป็นหนึ่งในประเภทอาหารที่มีความหลากหลายรสชาติและความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นติ่มซ่ำก็ดีหรือจะเป็นอาหารที่มีความเผ็ดร้อนอย่างซุปเต้าหูผัดเผ็ดและเมนูเผ็ดร้อนอื่นๆ อีกมากมาย ทีมีความอร่อย จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมอาหารจีนจึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเลยหล่ะครับ วันนี้เราจะขอพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “ทำความรู้จักภัตตาคารจีนในไทย” กันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น…เราไปชมกันดีกว่าครับ

อาหารจีนเป็นอย่างไรกันนะ

ประวัติความเป็นมาของอาหารจีนนั้นเติบโตมาพร้อมๆ กับชาวจีนแต่ไหนแต่ไรมามีความผูกพันกับอาหารการกินมาก จนเมื่อเกิดปัญหาขาดแคลนอาหาร หรือช่วงข้าวยากหมากแพง ก็เลยต้องคิดค้นวิธีถนอมอาหารขึ้นมา  เพราะทรัพยากรที่จำกัด แถมประเทศจีนยังเป็นประเทศที่มีภูมิประเทศที่หลากหลาย จึงมีพืชที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละพื้นที่ กรรมวิธีในการทำอาหาร และแนวคิดเบื้องหลังการทำอาหารของชาวจีนแต่ละมณฑลก็จะต่างกัน นอกจากนี้ อาหารจีนยังสะท้อนผ่านทางปรัชญา และวรรณคดีต่างๆ อีกด้วย ทำให้นักปราชญ์ในอดีตส่วนใหญ่จะมีความสามารถในการประกอบอาหารด้วยเช่นกัน โดยชาวจีนส่วนใหญ่จะทำอาหารจากวัตถุดิบในแต่ละพื้นที่ของตนเอง ที่สามารถปลูกได้ หรือผลิตได้ เช่น ข้าว หมั่นโถว ซาลาเปา หรือก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น โดยอุปกรณ์ที่สำคัญสำหรับการทำครัวที่ต้องมี คือ เขียง มีด กระทะก้นลึก ตะหลิว เนื่องจากเคยประสบกับปัญหาการขาดแคลนอาหาร ชาวจีนจึงคิดวิธีที่ทำให้อาหารสุกเร็วๆ โดยใช้มีดหั่นผักหรือเนื้อให้มีขนาดเล็ก ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญที่พ่อครัวจีนพึงมี คือ ต้องสับได้อย่างรวดเร็ว และได้ขนาดที่เหมาะสม เพราะหากขนาดไม่ถูกต้อง จะทำให้อาหารสุกไม่เสมอกันได้ นอกจากนี้ พ่อครัวจะต้องรู้เรื่องความแรงของไฟ ควบคุม และแยกแยะความแรงไฟได้ รวมไปถึงต้องเข้าใจการถ่ายเทความร้อนผ่านน้ำ น้ำมัน หรืออากาศ  เพราะมีผลต่อความสุกและรูปทรงของอาหาร

ภัตตาคารจีนในไทย

วัฒนธรรมฮั่นแพร่กระจายถึงอุษาคเนย์ราว 2,000 ปีมาแล้ว ส่วนอาหารจีนน่าจะแพร่หลายมาหลังจากนั้นอีกนาน แต่ส่งผลสำคัญอย่างยิ่งให้อาหารไทยอร่อย สืบจนทุกวันนี้ ข้าวปลาอาหารไทยที่ได้จากจีนมีหลายอย่าง แต่มีลักษณะสำคัญอยู่ที่ต้มแกงน้ำใส เช่น ต้มจืด, แกงจืด นอกนั้นเป็นผัดด้วยกระทะเหล็ก ซึ่งกระทะเหล็กจีนฮั่น กับกำเนิดต้นตอหัวใจอาหาร(อร่อย)ตั้งแต่อยุธยา ก่อนฮิตหมูกระทะอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีเครื่องมือสำคัญใช้ทำอาหารที่ได้จากจีนคือ “กระทะเหล็ก” ส่วนวัตถุดิบจากจีนคือผักต่างๆ เช่น ผักกาด, ผักคะน้า เป็นต้น โดยการเข้ามาของภัตตาคารอาหารจีนและของต่างประเทศในไทย น่าจะเข้ามาช่วงปลายรัชกาลที่ ๕ หรืออย่างช้าก็ต้นรัชกาลที่ ๖ ซึ่งโอเรียนเต็ลเป็นแห่งแรก ที่มีโรงแรมแบบสากลให้ชาวต่างประเทศภัตตาคารนี่แรกเริ่มเป็นแบบจีนก่อน  เรียกว่า เหลา เพราะคนจีนขึ้นชื่อเรื่องการปรุง

2 ประเภทอาหารจีนที่น่าสนใจ

●อาหารกวางตุ้ง เป็นอาหารจีนที่เด่นด้านการใช้เทคนิคการปรุงเพื่อคงความสดใหม่ของอาหารมากที่สุดมักใช้น้ำมันหอยและผักมาก ปรุงเน้นการปรุงอาหารได้ดูสด รสชาตินุ่มนวล และมีอาหารประเภทติ่มซำที่เป็นรู้จักกันดี อาหารที่มี

●อาหารเสฉวน เป็นอาหารจีนที่ใช้เครื่องเทศและของป่ามาก เครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์คือพริกหอมหรือพริกเสฉวน เป็นอาหารรสจัดรวมทั้งรสเผ็ดร้อน ใช้เต้าซี่เป็นเครื่องปรุงมีเครื่องเทศมาก อาหารที่มีชื่อเสียงคือซุปเสฉวน

และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “ทำความรู้จักภัตตาคารจีนในไทย” ที่เราได้รวบรวมมาฝากท่านผู้อ่านกันในวันนี้ หวังว่าจะชอบกันนะครับ